El evento fue organizado por Achinumet y reunió a 600 asistentes de todo el país, quienes actualizaron conocimientos, interactuaron con académicos e investigadores internacionales en torno al abordaje de la obesidad en todas las etapas del ciclo de vida y participaron en conferencias y charlas, entre las que destacó la presentada por Gladys Morales, titulada “Medicina culinaria como estrategia terapéutica: del consejo nutricional a la práctica familiar”, enmarcada en el simposio Factores conductuales y metabólicos en obesidad del niño y adolescente.
“La charla apuntó a relevar la medicina culinaria como una estrategia novedosa e interdisciplinaria que combina el arte culinario, la gastronomía y la nutrición para que las recomendaciones nutricionales puedan traducirse en una acción concreta, como es la práctica familiar con preparaciones saludables, además de herramientas para la planificación semanal”, explicó Morales.
La medicina culinaria ha sido liderada en la UFRO por Gladys Morales junto a Diego Bustos, chef de Nutrición y Dietética; el agroecólogo Dr. René Montalba y la psicóloga Luna Guevara. “Desde los sistemas alimentarios nos preocupamos de dónde se producen y cómo se cultivan los alimentos hasta su consumo. El Dr. Montalba ha tenido un fructífero trabajo con nosotros, lo que hemos evidenciado a través de los cursos de medicina culinaria Desde el campo a la mesa, que se realizan en la Escuela de Verano de Salud Pública”, agregó Gladys Morales.
Pero el trabajo recién está comenzando. Gladys Morales se adjudicó un fondo internacional (FOVI) que le permitirá realizar una pasantía en la Universidad de Loma Linda, en California, para actualizar conocimientos y habilidades en medicina culinaria. Por otro lado, el miércoles 4 de noviembre se realizará un evento en la UFRO con la presencia de conferencistas internacionales de las universidades de Loma Linda y Navarra (España), para conocer experiencias sobre medicina culinaria como medida terapéutica y su aplicación en ensayos clínicos contra la obesidad infantil.
“Esta es una estrategia interdisciplinaria terapéutica que permite que las recomendaciones que entrega el nutricionista no se queden solo en la teoría, porque el paciente llega a su casa y se pregunta: ‘¿Cómo lo hago?’. Además, somos conscientes de las dificultades económicas, por lo que buscamos estrategias y alimentos de bajo costo con los cuales se puedan elaborar preparaciones saludables”, puntualizó.
“Hoy la consulta nutricional está muy centrada en los beneficios de esa nueva alimentación, pero no en el cómo hacerlo. Planificar la alimentación de la semana con técnicas culinarias que eviten las frituras y favorezcan las cocciones al vapor, innovar en la cocina con alimentos que se consumen poco, ver la importancia de los huertos familiares, estrategias y recetas con alimentos pertinentes al territorio, motivar a las personas a buscar y practicar recetas que puedan replicar en su casa, en un ambiente familiar, y ser conscientes de lo que estamos consumiendo”, finalizó la nutricionista.
Fabián Aguirre Silva
Facultad de Medicina
